Le haggis, la fameuse panse de brebis farcie, est un classique des pubs écossais.
Le haggis est LE plat national écossais. En dehors de l’Écosse, tout le monde en a entendu parler, mais peu de gens savent vraiment à quoi ça ressemble.
Alors, voici un haggis ! Dans sa version traditionnelle, le haggis est fait avec des abats de mouton, cuisinés avec de l’avoine, des oignons et des herbes, le tout bouilli dans un morceau d’intestin. Pour le manger, on ouvre la panse et on sert.
Quand on le voit comme ça, ça n’a pas l’air extraordinaire. Pourtant en bouche, je trouve ce plat vraiment savoureux. C’est tendre, épicé, avec un petit goût de noisette. On m’a expliqué que le haggis se sert d’habitude avec de la purée de pommes de terre et de navet. Là, le navet a été remplacé par de la patate douce. C’est bien aussi. Sans oublier la généreuse cuillerée de sauce à l’oignon !