Le smokie est une spécialité d’Arbroath. Ce poisson fumé est dégusté sur la côte de l’Angus depuis au moins le 15e siècle.
Je ne peux pas passer à Arbroath sans faire un tour par Stuart’s Fresh Fish. Située à deux pas du port, la boutique est connue pour son smokie, préparé de façon artisanale.
L’Arbroath smokie est un aiglefin, salé, puis lentement fumé au feu de bois. La même technique est utilisée depuis au moins 600 ans. C’est à Auchmithie, à 5 km d’Arbroath, que le smokie était préparé à l’origine. On pense que ce poisson fumé à chaud a été importé lors des invasions nordiques, il y a 1000 ans.
Au 18e siècle, des pêcheurs d’Auchmithie se sont installés à Arbroath, avec leur savoir-faire et leur traditions. Depuis, ce smokie est connu sous le nom d’Arbroath smokie.
Moi, j’adore le manger encore chaud. Sa chair blanche a un goût de poisson frais, avec une petite note fumée et une pointe de sel. Assis sur un banc, au cœur du petit port d’Arbroath, le tableau est parfait !