Vous aimez les saveurs amères ? Laissez-vous tenter par cette délicieuse marmelade aromatisée au Scotch Whisky Sir Edward’s.Pour la réaliser, prévoyez 3h30 de préparation et de cuisson, plus le temps de mettre la marmelade en pot.
Ingrédients
1,5 kg d’oranges amères non traitées
2 citrons non traités
Environ 2 kg de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de Scotch Whisky Sir Edward’s
Un tissu filtrant en mousseline pour la cuisine
Préparation
- Lavez les oranges et pelez-les à l’aide d’un couteau. Récupérez les peaux et taillez-les en bandes de 2 à 3 mm. Procédez de manière identique avec les citrons.
- Coupez les oranges et les citrons en quatre et pressez-les à la main au dessus d’un tissu de mousseline disposé sur un saladier.
- Pour extraire un maximum de jus, placez les quartiers d’oranges et de citrons dans la mousseline et pressez les agrumes à l’aide du tissu.
- Fermez votre carré de mousseline à l’aide d’une ficelle de cuisson, avec à l’intérieur les quartiers d’orange et de citrons pressées, ainsi que les pépins.
- Placez le paquet dans une grande casserole, dans laquelle vous versez le jus des agrumes. Ajoutez les peaux coupées et 2,5 litres d’eau froide.
- Laissez mijoter pendant au moins deux heures, jusqu’à ce que les peaux soient ramollies.
- Retirez le sac en mousseline, pressez-le longuement au-dessus de la casserole, pour faire sortir le maximum de liquide (utilisez une spatule et un égouttoir pour ne pas vous brûler). Cette précieuse pectine permettra à la marmelade de prendre.
- Versez le contenu de la casserole dans un grand récipient gradué pour savoir combien de liquide vous disposez (mesurez le volume avec les peaux). Calculez ensuite le sucre dont vous avez besoin : 450 g de sucre par ½ litre.
- Remettez la préparation dans la casserole et ajoutez le sucre et le Scotch Whisky. Laissez chauffer à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Remuez très régulièrement.
- Faites bouillir la prépa ration pendant environ 15 autres minutes. Toutes les 5 minutes suivante, prélevez une cuillerée de jus et faites-la glisser sur une assiette froide. Si le jus se fige, vous pouvez sortir la casserole du feu. Sinon, continuez et refaites le test 5 minutes plus tard.
- Retirez l’écume sur la marmelade. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
- Votre marmelade est prête à être mise en pots stérilisés.
Bon appétit !
