Cordero escocés a la pimienta de Cayena

Perfumado y ambarino, el whisky realza con delicadeza cualquiera de sus platos. Un buen ejemplo de ello es esta receta de cordero a la escocesa. La pimienta de Cayena y el whisky le aportan notas picantes y aromáticas a un plato lleno de sorpresas gustativas. Para cuatro personas. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

600 g de cordero de primera calidad

1 pimiento rojo

2 tomates bien maduros

2 cucharadas soperas de concentrado de tomate

1 cebolla roja grande

1 diente de ajo

1 cuchara sopera de maicena (o harina)

1 cuchara sopera de pimienta de Cayena

1 cuchara sopera de pimentón dulce

40 cl de cubitos de caldo

10 cl de whisky

Aceite de oliva

Sal y pimienta molida

Preparación

1. Corte finamente el pimiento. Quite la piel y las semillas a los tomates y córtelos en forma de pequeños dados.
2. Ponga una cucharada sopera de aceite en una sartén y dore a fuego medio el pimiento cortado. Luego añada los tomates cortados en dados. Baje la intensidad del fuego y sofría a fuego lento las verduras.
3. Trocee el cordero en dados grandes de igual tamaño. Pele y corte a láminas la cebolla roja. Ponga a calentar una cucharada sopera de aceite en una cazuela y sofría unos minutos los dados de cordero. Añada la cebolla cortada y la maicena. Deje sofreír el cordero hasta que adquiera un bonito color dorado.
4. Pele y aplaste el diente de ajo y añádalo a la cazuela junto con el concentrado de tomate. Deje cocer algunos segundos y luego añada progresivamente el whisky. Deje que el whisky se evapore unos minutos y luego
5. Añada el pimiento, el tomate y el caldo. Salpimiente al gusto y añada la pimienta de Cayena y el pimentón dulce.
6. Disminuya la intensidad del fuego, tape la olla y deje cocer unos veinte minutos, sin dejar de remover de vez en cuando para que la salsa quede bien cremosa. Sirva el plato caliente acompañado de arroz perfumado o ensalada.