L’eau pure de l’Écosse est l’un des secrets du Scotch Whisky. Cette eau intervient à toutes les étapes de l’élaboration de cette boisson typique du terroir écossais.
L’eau est utilisée pour faire germer l’orge lors du maltage. Elle est bien sûr incorporée à la mouture de malt au cours du brassage.
Cette eau est également un élément clé lors la distillation et pour adoucir le nectar doré lors de sa mise en bouteille.
La qualité du whisky dépend en grande partie du caractère unique de cette eau. Historiquement, la proximité avec un cours d’eau d’une grande pureté a d’ailleurs été un critère majeur pour l’implantation d’une distillerie.
La diversité de l’eau écossaise est à l’image de ses paysages tourmentés. Lochs insondables, rivières sauvages ou sources cristallines livrent des eaux naturelles chargées de minéraux, de saveurs tourbées ou de notes salées.
Ces arômes naturels sont ensuite bonifiés en fûts par le vieillissement.
